畅饮茅台 喝茅台酱香型酒的学问

 

酒逢知己千杯少,畅饮茅台酱香型酒更香。饮用茅台酱香型酒大有学问。有人将其归纳为开瓶荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等三部曲。
  茅台酱香型酒一开,先给人一种莫名的激动,随之便是奇香溢满室,异芳举座惊。闻香之后,再荡香入杯,细观其色,微黄显透明,纯净无沉淀。举杯轻摇,对着日光或月光,则可看到细细的酒花沿杯而生,又复归于灭。
  品茅台酱香型酒,共有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。
  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
  咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
  呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
  作为历代酿酒工人经验和智慧的总结,这品酒三式,是茅台酱香型酒的品酒师们天天的作业,高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。
  空杯留香,是茅台酱香型酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。
    这一切来源于酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
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